Julen 2012

Hoppas att ni alla har haft en härlig jul. Äntligen har jag lite tid över att sammanfatta julhelgen som varit. Full rulle har det varit den här julen, och nu de senaste dagarna har både jag och Jonas varit lite krassliga. Först några bilder på den lilla julpyntningen vi har här hemma.

Vår lilla julhörna i hallen med pyntad trollhassel i vas

Närbild på vår enorma julstjärna och ljusslingan runt fönstret

Lite granruskor i en vas och alla paket till både stora och små

Brorsan och hans familj var här i några dagar och firade jul med oss. Innan de kom var det bland annat julklappsinhandling in i det sista, mathandling, städning och tömning av "lilla rummet" för dem att bo i. När de var här hann vi ta en tur in till stan och shoppa lite i Gallerian, dricka lite bubble tea på Yoi (min fjärde visit där den veckan), äta dim sum på Shogun, fira julafton med Kalle Anka, julklappsutdelning och julmiddag, göra snögubbar ute i snön, titta på film och äta massor med gott. När de åkte hem igen på annandagen blev det minst sagt tomt utan dem.

Jag som jultomte och brorsans tre barn, 4½, 10 och 12½ år gamla

Julmaten som räckte i flera dagar efteråt,
både som frukostpålägg, till lunch och till middag

Filmkväll à la 2012

På annandagen var vi hemma hos Jonas farbror och firade jul med den sidan av Jonas familj. Jättetrevligt att träffa alla som vanligt! En av mellandagarna var jag i stan för att kolla lite på mellandagsrean men kom hem med endast lite småsaker från Illums Bolighus och en handväska från Tiger. Igår var vi hos Jonas mamma och firade jul där med Jonas mormor. Och idag har jag varit alldeles utslagen och sovit mestadelen av dagen.

Jag verkar ha varit snäll i år också och har som julklapp fått bland annat biljetter till Petra Marklunds konsert på Cirkus i februari, Fredrik Backmans bok "En man som heter Ove" (x2), ett snyggt grytunderlägg "Eken" från Men at work, boken "Pärlans konfektyr: Kolor, jazz och bakverk" och ett snyggt nagellack "Over the edge" från favoritmärket Essie. Och just ja, jag fick TVÅ behållare med tandpetare av min galna svägerska. :) Lycklig lottad kan man väl säga att jag är. :)

Saffransbullar

Av någon outgrundlig anledning har jag lyckats få lite energi över, och har ikväll gjort både saffransbullar, saffranstryfflar och Pärlans vaniljkola med havssalt. Saffranstryfflarna ska jag i och för sig rulla imorgon, och jag ska även slå in vaniljkolan i smörpapper imorgon.

Saffransbullar och saffransgifflar

Saffransbullarna är bakade enligt Leilas recept ("Lussebullar"), men jag har brett smör, strött lite strösocker och rivit mandelmassa över den utkavlade degen, innan jag gjorde dessa knutar på vänster sida och gifflarna på höger sida. Knutarna har både pärlsocker och mandelflarn på sig och gifflarna har pärlsocker på sig. Mums! :)

Saffranstryfflar - recept

En av mina favoritsmaker nu under vintertid är saffran. Vill jag lyxa till det går jag till NK och köper några vita chokladpraliner med saffranstryffel. Nu äntligen har jag hittat ett recept hos Cakes by Lillan så att jag kan göra liknande hemma. 

Ljuvligt goda saffranstryfflar (dubbel sats på bilden)

Dessa hade jag med mig förra veckan då vi var på adventsfika hos J. Jag gjorde några med vit choklad-överdrag, sprinklat med lite socker och snöflinge-strössel och när den vita chokladen tog slut rullade jag tryfflarna i strösocker. Ljuvligt goda! Jag tror jag ska göra mig några till i helgen...


Recept Saffranstryfflar
ca 16 stycken

150 gr vit choklad
1/2 dl grädde
1/2 krm saffran (ca 1/2 påse)
1/2 msk honung
25 gr rumsvarmt smör
1/2 dl florsocker alt. strösocker eller 150 g smält vit choklad

1. Hacka den vita chokladen.
2. Koka upp grädde, honung och saffran. Ta kastrullen från plattan. Tillsätt chokladen och vispa till en slät kräm.
2. Tillsätt smöret och fortsätt att vispa tills smöret blandats ut. Låt kallna och ställ i kyl att stelna 3-4 timmar eller över natten.
4. Forma runda tryfflar och rulla i florsocker, strösocker eller täck med vit choklad. Förvaras kallt i kyl eller frys i väl försluten burk.

Går att förbereda två dagar före. Var snabb när du formar tryfflarna så att de inte smälter. Skölj händerna med kallt vatten mellan varje tryffel

Födelsedag och Chokladprovning

Trots att jag har min tårthobby har jag inte bakat någon tårta till min egen födelsedag i år, och det är på grund av att jag helt enkelt inte har hunnit. Jag hade en annan tårta att göra förra veckan. Möjligtvis gör jag en tårta av den tårtbotten jag inte kunde använda till förra veckans tårta då jag råkade bryta sönder den när jag tog ur den ur formen. Jag har tagit ut tre rundlar av den, så det går att göra en minitårta lika stor som handflatan.

Däremot var jag och J på chokladprovning i tisdags då jag fyllde år. Datumet sammanföll då jag inte hade så många andra datum att välja mellan eftersom själva presentkortet på chokladprovning som jag fick som födelsedagspresent förra året var på väg att gå ut.

Chokladprovningen var riktigt bra. Det var på Small Islands Chocolates and Coffee som drivs av Duane Dove - Sveriges ende kakaoodlare. Han äger en kakaoodling på norra Tobago i Västindien och äger hela processen från odling, till skörd till processning av kakaobönorna till tillverkningen av den högkvalitativa chokladen som han låter tillverka i Frankrike. Resultatet blir en Single Estate Chocolate gjord på kakaobönsorten Trinitario.

Bild från tobagococoa.com

Hans beskrivning av choklad och hela processen av framställningen var väldigt intressant och kul att lyssna på. Man fick höra om allt från hur svårt det var att hitta arbetskraft till odlingen till problemen med de finsmakande papegojorna de har på plantaget, de som ger sig på de fina kakaofrukterna istället för de simpla bananerna som odlas för skuggans skull.

Kakaofrukter
Bild från http://sv.wikipedia.org/wiki/Choklad

Vi fick naturligtvis också provsmaka på ett antal chokladsorter av olika ursprung och känna de olika karaktärerna beroende på olika faktorer som till exempel kakaobönsort och rostning. Vissa chokladbitar var intressanta... och andra var väldigt goda. Bland favoriterna hamnade faktiskt Duanes choklad (utan att vi visste att det var hans choklad). Hur som helst slutade det med att vi gick därifrån med runt 1 kg choklad...

Raket-och hästbröllopstårta

Att göra en bröllopstårta har alltid varit min stora dröm i min tårthobby, de kan vara så vackra och det är en sådan stor ära att göra dem. Det är även ett stort ansvar och hårt jobb har jag märkt nu. Dels får inget gå fel, och dels för att de oftast är till så många människor och blir därför så stora. Det här är min andra riktiga bröllopstårta som jag har förärats att göra.

Mathias, min gamla kollega, även kallad Raketmannen skulle gifta sig med sin Johanna som älskar hästar. De skulle ha ett vinterbröllop i lila, silver och vitt för 60 personer och ville inte ha ett traditionellt brudpar på sin bröllopstårta utan något mer personligt, som en raket och en häst... 

De ville ha en chokladtårta med nötfyllning, det var för övrigt till dem jag gjorde de små provsmakningstårtorna. Valet föll på lyxig chokladtårta med favoritreceptet från Call me cupcake med hasselnötsmousse (recept nedan).

Vintrig bröllopstårta med en raket och en häst efter en bild på Johannas häst

Det här var en av mina svåraste bröllopstårtor att designa (och att göra). Det var nog för att jag fick lite fria händer och därför inte riktigt visste vad de egentligen ville ha (eftersom de själva inte riktigt visste det), förutom de kriterierna som nämndes ovan. Det finns så mycket man kan göra, och så många olika stilar, till exempel romantisk, lekfull, glamourös, lyxig, traditionell, retro, vintage, modern, grafisk... Jag valde till slut att gå på den lika enklare designen för att framhäva raketen och hästen. De gillade snöflinge-tårtan från provsmakningen, men ville ha den lite tuffare. Snöflingorna fick då en lite mer 3D-känsla på den här tårtan. Det fick också bli en stor ros på sidan eftersom Johanna skulle ha lila rosor i brudbuketten.

Snöflingorna är glittriga

Jag fick lite motgångar även med den här tårtan. När jag bakade tårtbotten, jag bakade varje lager för sig, dvs 3x3 lager, så gick en av tårtbottnarna - den sista som jag bakade - sönder när jag skulle ta ur den ur formen, så då fick jag göra en till smet dagen därpå. Moussen råkade jag beräkna fel, så jag gjorde bara hälften så mycket av vad jag behövde, så det dröjde också en dag extra eftersom jag inte hade alla ingredienser hemma.

Tårtan tog myyycket längre tid att göra än vad jag trodde. Det var ju trots allt tre tårtor jag skulle göra. Jag höll på ända till kl 4:00 igår kväll även fast jag gick tidigare från jobbet och klev upp kl 9:00 imorse för att färdigställa den in i det sista. Så snöflingorna var inte stela nog, hästen var kanske inte helt torr, rosen fästes för sent, raketen var inte helt torr och dess vingar var också nyfästa när Mathias kompisar kom och hämtade upp tårtan. Jag skickade med dem kristyr för att sätta fast allt igen ifall saker skulle falla isär i transporten.

Som vanligt blev tårtorna också lite större än vad som egentligen behövdes. Jag använde 20, 25 och 30 cm stora formar och de blev 12.5, 11 respektive 11.5 cm höga, vilket motsvarar 18, 26 och 38 normalstora bitar, alltså 82 bitar totalt enligt tårtbitsuträknaren. Tung som stryk blev den också! Det tyckte till och med Mathias stora starka kompisar som kom och hämtade upp tårtan... 

Jag önskar Mathias och Johanna all lycka och hoppas att de blev nöjda med tårtan.

Hasselnötsmousse

Räcker till ett lager för en 20 cm tårta.

25 g	hasselnötter
1	gelatinblad
1/2	vaniljstång
1 dl	mjölk
1	stor äggula
1 msk	strösocker
75 g	hasselnötsmassa eller nötkräm
1 1/2 dl	vispgrädde

1. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Gnugga bort skalet i en ren kökshandduk och finhacka nötterna.
2. Lägg gelatinbladet i kallt vatten 4 min. Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. Koka upp vaniljstång och frön med mjölk. Vispa ihop äggula och socker och vispa ner i mjölken. Hetta upp under kraftig omrörning tills det blir 84 grader.
3. Ta kastrullen med kräm åt sidan och ta bort vaniljstången. Rör ner nötkräm och hackade nötter i den heta krämen. Ta upp gelatinbladet och låt det smälta i krämen. Låt svalna till rumstemperatur.
4. Vispa grädden lätt. Vänd ner den i moussen. Häll upp i glas. Ställ i kylen att stelna, ca 2 timmar.

Mini-sneakers-tårta

Äntligen har jag fått testa att göra små minisneakers (baby converse utan märket)! :) Eleni önskade en tårta med babyskor och ett blått band med rosett på sin tårta till Leo som skulle fylla 2 år. Innehållet skulle vara ljusa tårtbotten med nötmousse.

Baby converse cake

Baby-sneakersen var enklare att göra än vad jag trodde, trots att jag fick göra om bakstycket ett antal gånger innan jag blev nöjd. De var jätteroliga att göra och resultatet blir så sött så att jag dör! Här finns en beskrivning på hur man gör dem.

En annan sak som jag har velat göra länge var den lilla vindsnurran.

Mimmitårta

Här är Astrids tårta till hennes 2-årskalas. Astrids mamma Kajsa önskade något prinsessigt, nåt med Mimmi på och med rosa och lila till Astrid för det är hon förtjust i. Smakmässigt ville hon ha en tårta med ljusa tårtbottnar med passionsfruktsmousse (recept nedan) och jag kompletterade det med vit chokladmousse.

Minnie cake

Jag är inte så erfaren på att modellera ännu och kunde ha kommit mycket enklare undan, men jag gav mig på utmaningen att modellera en Mimmi. Jag gjorde en annan Mimmi först, som jag inte blev nöjd med, så jag gjorde om henne. Hon har lite vintage-Mimmi-drag i ansiktet från sidan så som Musse och Mimmi såg ut i tidernas begynnelse, men rakt framifrån ser hon lite mer modern ut. Hon har tydligen också ätit lite för mycket tårta. Men jag tror Astrid har överseende med det. ;)

Mimmi i den mest smickrande vinkeln

Dagen innan Kajsa skulle ha tårtan, fick jag ett meddelande om att hela familjen blivit sjuk, så jag fick frysa in tårtan så länge. Jag hade läst att det ska gå bra att göra så och hade inget annat val. Det visade sig att det gick alldeles utmärkt. Kajsa meddelade efteråt att fyllningen var god och att stora som små hade mumsat i sig tårtan.

Mimmi med korslagda ben, en födelsedagstårta och ett litet paket

Passionsmousse

Räcker till ett lager fyllning till 20 cm tårta

2 gelatinblad

8-10 passionsfrukter (1 dl passerad juice)
1 burk kondenserad mjölk (ca 400 g)
3 dl vispgrädde

Gör så här:
Dela passionsfrukterna och gröp ur dem. Mixa fruktköttet snabbt med t ex en stavmixer för att frigöra saften från kärnorna, passera fruktköttet genom en sil och ta så många passionsfrukter att det blir 1 dl fruktjuice.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 4 minuter.
Häll hälften av passionsjuicen i en kastrull och värm försiktigt, lägg i gelatinet och smält. Ta lite av den kondenserade mjölken och rör ner i kastrullen för att temperera upp juicen (för att undvika klumpar i den färdiga moussen).

Vispa upp resten av den kondenserade mjölken och blanda med all passionsjuice. Vispa grädden fast och vänd ner i krämen. Låt fyllningen stå i kylskåpet ett par timmar innan tårtan fylls.

Miniprovsmakningsbröllopstårtor

Känn på den rubriken! Jag ska få äran att göra en bröllopstårta senare i år vilket ska bli jättekul! Så jag gjorde två små provsmakningstårtor i helgen. Det var två chokladtårtor, den ena med hasselnötsmousse och den andra med chokladfudge-frosting och nötkräm som fyllning. Grunden är min favoritchokladtårta från Call me cupcake och som jag har gjort vid flera tillfällen - den är så saftig och så syndigt chokladig!

Även om fokus låg på smaken, så kunde jag inte låta bli att dekorera dem lite, det är ju trots allt det som jag tycker är roligast med tårtbakningen.

En minitårta på ca 11 cm i diameter, med spetsbård och några enkla små blommor

White lace mini wedding cake

Den andra minitårtan pryddes av några glimrande snöflingor. Älskar snöflingor!

White snowflake mini wedding cake

Halloween 2012

Halloweenfesten igårkväll var verkligen lyckad. De flesta hade klätt ut sig och alla verkade ha kul. Alla vi (jag och tre till) som förberedde festen var lediga dagen innan så vi hade god tid på oss att förbereda mat och bak. Här kommer en liten bildkavalkad på en del av det som bjöds, för vi hade även gjort vegetarisk pizza, köttfärspaj, vegetariska currypiroger och Pecorino-och parmaskinkasnurror.

Dessert- och matbordet i helhet

Favorit i repris - Cake balls med chokladmuffins och färskost

Min (Rödluvans) rekvisita som jag hade bakat och bjöd på:
Dinkelfrallor med fikon och pumpakärnor enligt Martin Johanssons recept.

Tunnbrödsrullar med fetaost, färskost och soltorkade tomater

Chokladcupcakes (vegan) samt pumpkin doughnut muffins med vit chokladfrosting 

Jennys havrebollsspindlar

Vanilla sugar cookies dekorerade med sugarpaste och kristyr

Kyrkogård med gravstenar (vanilla sugar cookies) med alla gästers namn på
på en browniebotten som Conrad Tyrsén lärde mig baka.

Jennys gazpacho i förgrunden

Kvällen avslutades med några hysteriskt roliga omgångar av sällskapsspelet "Med andra ord" och jag avslutar här med några bilder på oss som utklädda.

Jonas med zipper face vann både en vandringpokal för Bästa outfit (flest röster totalt)
och i kategorin Kvällens läskigaste outfit

Vandringpokalen som Jonas vann

Jag som zombie-Rödluvan. Den långa capen med luvan har jag sytt själv.

Hela gänget
(Klicka på bilden för att se den större)

Pre-Halloween 2012

För att undvika Alla helgons dag-rusningen på Skogskyrkogården nu i helgen, så var vi där redan förra helgen. Den här helgen ska jag och mina vänner ha Halloweenfest. Vi får se om vi lyckas toppa förra årets dessertbord. Vi började förbereda redan i söndags och i förrgår kväll sydde jag min outfit. Det här året blir det dock lite mer fokus på mat och mindre fokus på sötsaker så att man inte får en sockerchock av förra årets kaliber. Skoj blir det i alla fall! Happy Halloween gott folk!

Förra årets dessertbord, se inlägget om det här.

Veterinärtårta till Åsa

Den här veckan gjorde jag en tårta till Åsa som skulle sluta på sitt jobb som veterinär efter 7 år. Det blev en laktosfri chokladtårta med geisha-fluff. Utseendemässigt ville Åsa ha en tårta med djurmotiv och lite galnare jobbrelaterade motiv som till exempel operationverktyg och dylikt. Hon mailade mig ett antal bilder som vägledning, och bland dem hittade jag bilder på bland annat öronskabb(!) och en riskavfallsbehållare som hon tyckte skulle vara extra rolig att ha med. Etiketten på den var inte så viktig eftersom man skulle känna igen den på form och färg, och tur var väl det! Åsa ville även ha med texten "Världens finaste kollegor".

Veterinary cake

Jag valde att ge mig på några saker som jag trodde var görbara eftersom jag inte är så erfaren i modellering. En skalpell, en böjd sax av något slag, en termometer med en bra temperatur för hundar, ett stetoskop och en riskavfallsbehållare. Tassavtrycket på framsidan gjorde jag enligt djurklinikens logga och siluetterna runt omkring gjorde jag med hjälp av utstickare. Eftersom det skulle vara så många dekorationer på tårtan valde jag att bara använda några få enkla färger för att inte ge ett för rörigt intryck, jag vet dock inte om jag riktigt har lyckats med det.

Veterinärtårta

Tårtan skars upp med en skalpell och gjorde enligt Åsa succé och blev väldigt uppskattad. Så det var en oerhörd trevlig belöning att höra så fina ord. :) Som tack fick jag även några fina presenter av Åsa - en mönsterkavel med de sötaste fotavtrycken på och några fina utstickare. ❤ Lycka till på nya jobbet och utbildningen Åsa!

Veterinärtårtan runt omkring

Tårtkurs med Conrad Tyrsén

I mitten av augusti fick jag ett helt oväntad mail i min mailkorg. "Du har vunnit vår Fruntimmerstårttävling och förstapriset – en tårtkurs med Conrad Tyrsén!" Från början förstod jag ingenting, vad var det här?! Men sedan kom jag på att jag hade skickat in ett tävlingbidrag till tidningen BAKA då jag hade röstat på en tårta med en motivering. Herrejösses vad glad jag blev! Sånt här brukar ju aldrig hända mig!

Så en vacker dag i början av september fick jag spendera en hel dag i Arlas lokaler vid Lindhagen med Conrad Tyrsén - Årets konditor år 2009 och den ena av två ägare av Dessert & Choklad Stockholm (f d Lux dessert och choklad) på Lilla Essingen.

Foto: Malou Holm

Conrad hade sett min blogg och kände därmed till att jag håller på med tårtor med sugarpaste och ville därför lära mig något helt annat. Så han lärde mig baka Dessert & Choklad Stockholms Chokladtårta med browniebotten, hallon- och chokladkräm och chokladmousse. Och han gick även igenom hur man tempererar choklad och hur man gör chokladdekorationer på olika sätt.

Min upplevelse finns att läsa om i BAKA nr 5

Chefredaktören för tidningen BAKA, Åsa Swanberg kom förbi under lunchen och pratade lite med oss för att kunna skriva om upplevelsen i tidningen, och grafiska formgivaren och fotografen Malou Holm var där en stund på eftermiddagen för att fota oss. Båda otroligt talangfulla kvinnor som gjort massor av fina saker man känner igen.

Foto: Malou Holm

Chokladen vi använde var 70 procentig Sur del lago-choklad som var väldigt fruktig och god och som jag önskar att jag också kunde få tag på. Vi gjorde bara en bråkdel av Conrads recept, och ändå gjorde vi tre stycken tårtor! Det säger lite om vilken mängd det handlar om i deras konditori. Chokladtårtorna blev förresten fantastiskt goda! Här kan man se Conrad visa hur man gör chokladmousse.

Kontrasten mellan hur ett proffs och en hemmabagare ser ut när de jobbar. :)
Foto: Malou Holm

Conrad var väldigt trevlig, ödmjuk och generös. Han delade med sig både av sina recept och erfarenheter. Det var riktigt häftigt att se ett riktigt proffs jobba! Det var otroligt intressant och kul att få en inblick i denna talangfulla och hårt jobbande människas karriär och passion. Bland annat var han en av fem personer som fick göra kronprinsessparets bröllopstårta och han har varit med i kocklandslaget och vunnit VM-silver.

Tårtan som jag fick dekorera och hur hela härligheten såg ut inuti.
Foto: Malou Holm

Hela grejen och hela dagen var en helt fantastisk upplevelse som jag kommer att minnas länge!

Doptårta till Adam

När Adam skulle döpas fick jag den stora äran att göra doptårtan. Det önskades en vit tårta med blått band och gärna en bebis med napp i munnen hållandes en liten nalle i famnen. Tårtan hade ljusa bottnar med fyllning av hallonmousse och vaniljbavaroise, spacklad med vit chokladsmörkräm och täckt och dekorerad med sugarpaste.

Tvåvåningsdoptårta för 25 personer

Jag var lite orolig i början att jag inte skulle kunna modellera en bebis, men det gick bra ändå tror jag. En bebis som sträcker ut ena armen efter en kram och så har han en nalle vid sin sida.

Stackars Jonas fick ta hand om all disk och röjning, roddande av tårtan och tårtöverlämning eftersom jag skulle på konferens över helgen. Det var också därför jag inte kunde ta några bilder på tårtan i dagsljus eftersom jag blev klar med tårtan natten innan jag skulle på konferens.

Doptårta med bebis, nalle, babygiraff och babyflodhäst